Хорошо у Вас получается, просто автоматическая обработка - она и есть автоматическая - не всегда программа обрабатывает так, как нам хотелось бы. Я попробовала петушка из урока сейчас сделать автоматом, цветы тоже без дырочек получились. Не переживайте из-за этого, на следующих уроках научитесь вручную дырочки вырезать.

Если бы всё получалось после первого урока и автоматом, то учебу можно было бы не продолжать
У вас всё получается в пределах первого урока. Подчеркиваю-Первого урока. Уроки только начались
Продолжайте.

Когда выделяю обьект и нажимаю контрл+Н чтобы задать направляющие например в цветке по кругу то вместо двух точечных направляющих рисует нескончаемую линию со множеством точек. и не получается задать направление стежков. что не так?

У разных инструментов разное количество направляющих. У комплексного заполнения одна направляющая, а, например, у веерного заполнения может быть много.